Cette épice à une saveur méridionale au parfum suave et délicat. Il y a différentes façons d’utiliser le safran :

- Il faut 4 à 5 pistils par personne.

- Le safran peut être infusé dans très peu d’eau chaude, dans de la crème, du lait, du bouillon, du vin.

Ne pas hésiter à écraser les filaments de safran entre vos doigts. Le safran aura exprimé son arôme, sa couleur et sa saveur qui se mélangeront subtilement dans vos préparations.
Pour les confitures, il faut 15 pistils par kg de fruits. Belle alliance du fruit et de l’épice.

Le thé au safran :
Vous pouvez vous faire un délicieux thé au safran qui est connu pour être un remède « coup de fouet ».  

Mettre les ingrédients suivants dans une théière :

• 1 cuillère à soupe rase de thé vert.
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 8 pistils de safran écrasés entre vos doigts.

o       Verser l’eau bouillante, remuer puis laisser reposer 5 à 10 mn.
o        Servir aussitôt.

Le thé à la menthe et au safran :

-       Ebouillanter la théière, incorporer le thé vert en feuilles roulées, verser très peu d’eau bouillante pour rincer les feuilles de thé.
-       Ajouter un bouquet de menthe fraîche suivi de 12 morceaux de sucre.
-       Ajouter 8 pistils de safran.
-       Verser l’eau bouillante, laissez infuser 5 à 10 mn, servir aussitôt.

Petite marinade pour brochettes de viande, de poulets, ou de poissons

o       1 zeste de citron émincé, du piment en poudre,
o       1 poivron coupé en morceaux
o       1 oignon émincé, quelques graines de coriandre.
o       2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
o       8 pistils de safran préalablement écrasés.
o       Sel, poivre.

Laisser mariner pendant 1 heure pour les viandes, ¼  d’heure pour les poissons.
Faire griller au barbecue.

Les tartes aux pommes et aux  abricots sorties du four, Les fruits cuits, les fraises, le melon, les glaces à la vanille, les crêpes, l es yaourts, l es crèmes brûlées et le fameux « kir au safran »:

Mettre 2 cuillères à café de sirop dans une coupe arrosée de vin blanc ou de champagne.

Le safran ne doit pas dominer, il doit accompagner avec harmonie et apporter cette note ensoleillée dans vos plats. Le safran parfume, aromatise et colore

«  riz, volailles, poissons et desserts ».

Ex : 0,1 g correspond à 45 filaments pour une paëlla de 10 personnes.

Pour un risotto de 600g :

10 pistils de safran, que vous aurez laissé infuser dans un ramequin quelques minutes avec très peu d’eau chaude.

Le verser sur le riz avec les pistils, le bouillon sera absorbé par le riz.

Pour 1kg de moules :

mettre 8 pistils de safran préalablement infusés dans de la crème fraîche tiédie.

Dans une mayonnaise :

mettre 4 pistils de safran qui accompagneront avec délice le poisson, le poulet et le porc froid.

Pour une omelette de 8 œufs :

mettre 8 pistils de safran.

Pour les préparations de gâteaux :

Pour 250g de farine , mettre 14 pistils de safran En sachant que le safran a des propriétés exceptionnelles :

On raconte qu’Alexandre le Grand exigeait que son cuisinier en assaisonne tous les plats.

En Grèce on en saupoudrait la couche des jeunes mariés.
C’est un tonifiant agissant sur le stress et la fatigue.
Il serait un excellent soin anti-âge, il a des propriétés immunostimulantes, il est concentré en vitamines A et B2 qui sont considérées comme de véritables antioxydants naturels.